שוקולד מריר תפוז

שילוב קלאסי, מוכר וידוע

מצרכים: להכנת 100 גרם

• 65 גרם עיסת קקאו נא קצוצה / עיסת קקאו קלוי

• 10 גרם חמאת קקאו נא קצוצה / חמאת קקאו קלוי

• 25 גרם (2 כפות) סילאן או סירופ מייפל טבעי

• כפית גרידת קליפת תפוז

• פולים גרוסים (ניבס) לחיזוק הטעם - אפשרי

אופן ההכנה

• ממיסים את חמאת הקקאו במחבת על אש קטנה ומוסיפים את גרידת קליפת התפוז.

• מערבבים עד שהחמאה מתחילה לבעבע. מקטינים את האש, ממשיכים בערבוב ומקפידים שלא תשרף החמאה (ניתן גם להוריד ולהחזיר לאש). 3 דקות

• לאחר מכן, מסננים את החמאה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורה של 40 מעלות. אם אין לכם מד-טמפרטורה, קררו עד שהחמאה חמה אך לא שורפת את האצבע.

• בקערה נפרדת מחממים את עיסת הקקאו מעל מים חמים (בין מארי). ניתן גם לחמם במיקרו לפרקי זמן קצרים (20-30 שניות) תוך ערבוב בניהם כדי למנוע חימום יתר של הקקאו.

• הוסיפו את הסילאן/ מייפל לחמאת הקקאו וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.

• הוסיפו את חמאת הקקאו לעיסת הקקאו והמשיכו לערבב עד לקבלת שוקולד ללא גושים, ובעל צבע אחיד.

• מי שרוצה לטמפרר - זה הזמן!

• לאחר מכן העבירו את השוקולד לתבנית שקעים מסיליקון או לתבנית רגילה עם נייר אפיה.

• הכניסו למקרר לכשעתיים ולאחר מכן חילצו את השוקולד מתבנית השקעים.

• במידה והשתמשתם בתבנית רגילה, הוציאו את השוקולד ושברו/חתכו אותו לחתיכות קטנות.

טיפ שלנו - שוקולד משנה מעט את טעמיו לאחר כמה ימים. נסו לטעום אותו בעת ההכנה, לאחר יומיים ולאחר 4 ימים.

בתאבון!

#שוקולד