פרלינים עם קרם לוז

מתכון פשוט להכנת פרלינים

שלא יאמינו שהכנתם אותם בבית!

רכיבים:

לשוקולד:

• 250 גרם (בלוק) עיסת קקאו נא

• 85 גרם (שליש בלוק) חמאת קקאו נא

• שתי כפות עיסת אגוזי לוז (כ- 20 גרם)

• 125 גרם (כ- 8 כפות) ממתיק: סירופ מייפל טבעי או סילאן

• תבנית (סיליקון) שקעים בצורה גלילית

לקרם האגוזים:

• 50 גרם (חמישית בלוק) חמאת קקאו נא.

• 150 גרם עיסת אגוזי לוז (ניתן להכין גם בבית).

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הקרם:

• ממיסים את החמאת קקאו במיקרו לפרקי זמן קצרים (20-30 שניות) תוך ערבוב בניהם.

• מוסיפים את חמאת הקקאו לתוך עיסת אגוזי הלוז עד לערבוב מלא.

• מכניסים לכחצי שעה למקפיא להתייצבות.

• לאחר שהתייצב אבל לא קפא לגמרי- יוצרים "נקניק" קרם בעזרת ניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה נוספת. טיפ: הכינו את "הנקניק" בקוטר הקטן במעט מקוטר העיגולים שבתבנית הסיליקון.

ממשיכים בהכנת השוקולד:

• ממיסים בשיטת בין-מארי (קערת זכוכית על סיר עם מים ברתיחה עדינה) את החמאה והעיסה. ניתן לחמם גם במיקרו, לפרקי זמן קצרים (20-30 שניות) תוך ערבוב בניהם.

• לאחר ש-3/4 מהעיסה והחמאה נמסו - מפסיקים את החימום (בין מארי/מיקרו) וממשיכים את ההמסה באמצעות ערבוב בלבד.

• בכלי נפרד מחממים את הממתיק (מייפל/סילאן) ועיסת הלוז לטמפרטורה דומה לזו של הקקאו המומס (37-40 מעלות בערך).

• מכניסים שתי כפות קקאו מומס לתוך הממתיק ומערבבים היטב.

• מוסיפים את הממתיק לשוקולד תוך ערבוב.

• ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה בצבעה.

ועכשיו להכנת הפרלינים:

• בתבנית סיליקון של שקעים בעלי צורה גלילית - מוזגים מעט שוקולד בכל שקע. יוצרים שכבה של כ- 2"מ בתחתית השקע.

• מכניסים התבניות למקרר לכחצי שעה- עד שהשוקולד מתקשה.

• את יתרת השוקולד משאירים מעל סיר עם מים חמים על אש קטנה מאוד בכדי לשמור עליו נוזלי.

• מוציאים את התבניות מהמקרר ואת "נקניק" קרם הלוז מהמקפיא.

• חותכים מהנקניק פרוסות קטנות ובמידת הצורך מעצבים אותן מעט עם האצבעות. המטרה היא ליצור גליל שיכנס לשקע בתבנית וישאיר מקום לשכבת שוקולד דקה סביבו ומעליו.

• מוזגים שוקולד לאט ובעדינות סביב הקרם ומעליו. חשוב למזוג באיטיות כדי להימנע מכיסי אוויר שיפגעו במראה הפרלין.

• מכניסים למקרר לשעה לפחות.

• מחלצים מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה יפה.

• הפרלינים יכולים להחזיק במקרר שבוע שבועיים- אבל לרוב יחוסלו על ידי בני הבית הרבה קודם :)

​

טיפ קטן:

• אם בתום ההכנה נשארו עודפים של שוקולד מומס- מכינים ממנו שוקולד מריר נהדר!

• מכניסים אותו לתבנית שקעים, ניתן להוסיף אליו פולי קקאו נא גרוסים, משמש מיובש קצוץ, פקאנים, פיסטוקים ועוד תוספות מעניינות..

בתאבון !!

#שוקולד #שוקולדטבעוני #פרליניםטבעוניים #אגוזילוז