שוקולד לבן טבעוני (ללא חלב)

שוקולד לבן “קלאסי” שמוצאים בחנויות בנוי בדרך כלל על חמאת קקאו + אבקת חלב + סוכר, ולרוב מוסיפים גם וניל לטעם ולעיתים לציטין לשיפור המרקם. חשוב לדעת: חלב נוזלי מוסיף מים - ומים הם “אויב” של שוקולד, כי הם עלולים לגרום לתערובת להתגבש/להיתפס ולהרוס את החלקות.

כאן מובא מתכון לשוקולד לבן טבעוני שקיבלנו מאיטל - בלי חלב, עם מרקם חלק וטעם נקי.

רכיבים

• 40–45 גרם (כ־¼ כוס) חמאת קקאו (נא או קלוי)

• 1 כפית תמצית וניל

• ½ כפית אבקת חלבון סויה

• סירופ אגבה / מייפל טבעי – לפי הטעם

• קורט מלח

אופן ההכנה

1. ממיסים את חמאת הקקאו

   • בבין־מארי: קערה חסינת חום מעל סיר עם מים חמים על בעבוע עדין.

   • או במיקרו: פולסים קצרים של 10–20 שניות, ערבוב בין פולס לפולס.

2. כשהחמאה כמעט נמסה – עוצרים חימום וממשיכים להמיס בעזרת ערבוב בלבד (זה מונע התחממות יתר ומסייע לשמור מרקם חלק).

3. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

4. יוצקים לתבנית ומטופפים בעדינות על השיש (או “מיישרים” עם לקקן) כדי לשחרר בועות אוויר.

5. קירור: מכניסים למקרר לכ־4 שעות, עד להתייצבות מלאה.

6. אחסון: שומרים במקרר.

טיפ חשוב

רוב השוקולד מבוסס על חמאת קקאו שנמסה סביב 36°C.

במזג האוויר הישראלי מומלץ אחסון בקירור, כדי לשמור על יציבות ומרקם.

בתאבון! 🍫✨

#שוקולד #שוקולדלבן #שוקולדטבעוני #שוקולדלבןטבעוני #חמאתקקאו #קקאונא